冷鏈運輸要求很高、不管是長途運輸還是短途配送等運輸環節都是的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。

  在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起貨物品質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好性能，在保持規定低溫的同時，更要保持穩定的溫度，遠途運輸尤其重要。但冷鏈運輸成本高，而且包含了較復雜的移動制冷技術和保溫箱制造技術。

  速凍食品是利用現代速凍技術，在零下25攝氏度迅速凍結，然后在零下18攝氏度或更低溫條件下貯藏并遠距離的運輸、長期保存的一種新興食品，常見的有速凍水餃、速凍湯圓、速凍饅頭等。

  以上整個冷鏈運輸過程中全程監控，督促工作人員嚴格執行冷鏈食品規范運輸環節，全力做好運輸車輛的消殺工作、人員防護等工作，從而對冷鏈食品道路運輸環節的保障。